Comment sont fabriqués les grains de café ?

Les grains de café, ou graines, proviennent de plantes. Ce sont de petites baies colorées en rouge ou en vert. Ceux-ci finissent par se former comme des grains de café après avoir été cueillis, écorchés, séchés, torréfiés et moulus. Mais comment fonctionne exactement ce processus ? On vous l'explique ci-dessous !

L'origine : Les graines

Le grain de café commence comme une graine sur un arbre, le caféier. Lorsque cette graine a environ 8 mois, elle est cueillie sur l'arbre. Cette graine est alors une petite graine dure avec un peu de chair à l'intérieur. Pendant ces huit mois, les fèves devraient changer de couleur du vert au rouge. Une fois les fèves cueillies, elles se retrouvent dans une sélection, ici les petites baies sont jetées. Après une sélection manuelle, les graines sont placées dans un bain-marie où les graines mûres coulent au fond et les graines non mûres flottent. Ceux-ci sont ensuite évidés.

Transformer les graines en grain de café

Lorsque les graines non mûres ont été retirées, les graines restantes sont pressées à travers une grille sous pression. Cette grille enlève la pulpe des graines. Les graines sont ensuite séchées puis brossées pour éliminer toute pulpe restante des graines. À l'origine, le processus humide pour éliminer la pulpe était ignoré et les graines, la pulpe et tout, étaient séchées. Aujourd'hui, cela arrive rarement.

Après le « processus humide » dans lequel la pulpe est retirée, les graines sont lentement séchées dans le « processus sec ». Les fèves, quant à elles, sont séchées sur une table ou sur le sol au soleil. De nos jours, cela se produit souvent dans des fours spéciaux où la température est surveillée avec précision. C'est un processus délicat où les grains ne doivent pas devenir trop secs.

Après le « processus humide », les fèves sont brossées une fois de plus pour éliminer les restes de pulpe de la fève. Ensuite, les différentes fèves sont triées selon les exigences de qualité. Les mélanges sont créés en mélangeant les différents grains. Le but de ce mélange est qu'au fil des années, un mélange à goût fixe peut être créé qui peut être vendu à un prix fixe. Les grains seront toujours blancs, mais ils ont déjà la forme de grains de café.

La torréfaction du grain de café, ça se passe quand ?

Après les mélanges créés, le grain est vendu à un torréfacteur. Ce torréfacteur torréfiera les grains dans des fours spéciaux. Pendant la torréfaction, de nombreux produits chimiques différents sont développés qui donneront au grain son goût. Après cela, une partie des fèves sera broyée et une autre partie sera vendue non broyée. Dans les deux variantes, les grains sont emballés sous vide pour garantir la durée de conservation.

Comment est fait mon café en poudre ou mon café instantané ?

Le café en poudre et le café instantané proviennent tous deux du grain de café. Selon le but, le degré de mouture de la poudre de café est ajusté. Avec le café instantané, le café est lyophilisé après torréfaction. Ce processus permet au café d'être utilisé comme café instantané.

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Les grains ou graines de café proviennent de plantes. Naturellement, ces plantes peuvent atteindre jusqu'à 18 mètres de haut. Dans les plantations, celles-ci sont maintenues à environ 2 mètres, afin que les agriculteurs puissent cueillir les baies plus facilement et que la plante soit la plus efficace. Les baies qui proviennent de cette plante sont de petites baies de couleur rouge ou verte. Ceux-ci finiront par se former comme des grains de café après avoir été cueillis, écorchés, séchés, torréfiés et éventuellement moulus. Mais comment fonctionne exactement ce processus ?

Les caféiers poussent dans divers endroits du monde sous un climat tropical. Ce climat tropical se retrouve souvent autour de l'équateur, comme au Costa Rica. En cultivant les plantes à différentes hauteurs, humidités et températures, les graines obtiennent chacune leur propre goût et qualité.

Les plantations de café sont souvent associées à d'autres types de plantes telles que les bananiers. En plus d'un climat tropical, le caféier a également besoin d'ombre. Les autres plantes de la plantation s'en chargent.

Si vous souhaitez démarrer vous-même une plantation de café, vous serez occupé par les préparatifs. La plantation, la germination et la croissance d'un caféier prennent en moyenne 3 à 5 ans. La durée de vie totale d'un caféier est d'environ 30 ans.

L'origine:

les graines

Le le grain de café commence comme une graine sur un arbre, le caféier. Lorsque cette graine a environ 8 à 12 mois, elle est cueillie sur l'arbre. Cette baie dure a un petit noyau avec de la chair à l'intérieur. Au fur et à mesure que la baie grandit, les baies passent du vert à une baie rouge parfaite. Une fois les baies cueillies, elles se retrouvent sur un tapis où les petites baies sont filtrées. Après cette sélection manuelle, les graines sont placées dans un bain-marie où les graines mûres coulent au fond et les graines non mûres flottent. Les graines non mûres sont ensuite évidées.

Van koffiepit naar koffieboon het verwijderen van vruchtvlees

Le traitement:

De la graine au grain de café

Lorsque les graines non mûres ont été retirées, les graines restantes sont pressées à travers une grille sous pression. Cette grille enlève la pulpe des graines. Les graines sont ensuite séchées puis brossées pour éliminer toute pulpe restante des graines. À l'origine, le processus humide pour enlever la pulpe était ignoré et les graines, la pulpe et tout, étaient séchées. Cela arrive rarement de nos jours.

Après le « processus humide » dans lequel la pulpe est retirée, les graines sont lentement séchées dans le « processus sec ». Les fèves, quant à elles, sont séchées sur une table ou au sol par le soleil. De nos jours, cela se produit souvent dans des fours spéciaux où la température est contrôlée avec précision. C'est un processus délicat où les grains ne doivent pas devenir trop secs.

Après le « processus de séchage », les grains sont brossés une fois de plus pour éliminer les restes de pulpe du grain. Les grains seront toujours blancs, mais ils ont déjà la forme de grains de café. Ensuite, les différentes fèves sont triées selon des critères de qualité. Plus le grain de café est gros, meilleure est la qualité. Eventuellement, les différents grains sont ensuite mélangés pour créer des mélanges. Le but de ce mélange est qu'au fil des ans, un mélange au goût fixe peut être créé et vendu à un prix fixe.

La torréfaction du grain de café, quand cela arrive-t-il ?

Après les mélanges créés, la fève est vendue à un torréfacteur. Ce torréfacteur torréfiera les grains dans des fours spéciaux. Pendant la torréfaction, de nombreux produits chimiques différents sont développés qui donneront au grain son goût. Les produits chimiques comprennent les sucres qui caramélisent. Cela donne au grain sa couleur brune reconnaissable. Chaque brûleur brûle les grains à sa manière. Il est possible qu'un brûleur fasse un Melange, mais un brûleur peut aussi faire un pur Arabica ou Robusta, par exemple.

Brûler une baie a plusieurs "fissures". Lorsque la baie est chauffée, la fève se dilate et la membrane éclate. Un grain de café peut être torréfié de différentes manières :

- Légèrement torréfié : Goût plus frais avec une légère acidité
- Moyennement torréfié : Un grain plus diversifié
- Forte torréfaction : Un goût plus amer goût, dégusté comme «haricot fort» par de nombreuses personnes.

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Types de haricots :

Mélanger

Un mélange, c'est quand des graines de café de différents pays et régions sont mélangées. Les grains sont cultivés à différentes hauteurs et sous différents climats. Les graines peuvent également être séchées de différentes manières. En raison des différentes options de croissance du noyau, chaque noyau a sa propre saveur. Lorsque les brûleurs recherchent un nouveau mélange, ils recherchent souvent un profil spécifique. Les brûleurs du four peuvent le sentir, le voir et le goûter.

Les haricots peuvent alors être vendus en plusieurs variétés. Comme la plupart le savent, les haricots entiers sont vendus dans des emballages sous vide, par exemple au supermarché. Ces fèves sont vendues en moyenne dans l'année qui suit la torréfaction.

Le supermarché vend déjà du café moulu. L'inconvénient du café prémoulu est que le café perd la majeure partie de sa saveur dans les 2 minutes suivant la mouture. Pour cette raison, les torréfacteurs appliquent diverses astuces pour s'assurer que le café moulu a autant de saveur que possible.

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Le café en poudre et le café instantané proviennent du grain de café. Selon le but, le degré de mouture de la poudre de café est ajusté. Avec le café instantané, le café est lyophilisé après torréfaction. Ce procédé permet d'utiliser le café comme café instantané.