Top 5 : D'où viennent les grains de café ?

Waar komen verse koffiebonen vandaan?

Nombre 1: Brésil 54.500.000

Le Brésil est le premier exportateur mondial de café. Avec 54 millions de sacs de café de 60 kg, également le plus grand producteur de grains de café. Au Brésil, on cultive principalement des grains de café Arabica, le tout principalement dans l'État du Minas Gerais. Le Robusta est également cultivé au Brésil, mais il est cultivé dans le sud-est beaucoup plus petit d'Espirito Santo, où environ 80% du café cultivé est du Robusta.

La première production a commencé au XVIIIe siècle. Au 19ème siècle, le café s'est épanoui à partir du moment où les immigrés italiens sont venus travailler dans les plantations de café. Le Brésil était à son apogée vers 1920, cependant, cela a continué de baisser en raison de la croissance de la production mondiale.

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Nombre 2: Viêt Nam 18.725.000

Le café vietnamien est en passe de devenir une tendance. Le café vietnamien est bien plus qu'un simple Arabica ou Robusta. Le café fait référence à une façon de brasser comme à une façon de torréfier. Les fèves vietnamiennes sont torréfiées très foncées avec des ajouts tels que du beurre, du whisky, du sel, de la liqueur de riz ou encore du sucre et de la sauce de poisson. Souvent, des arômes et des parfums sont ajoutés, tels que la vanille et la noisette, la vanille étant un arôme cliché séculaire que l'on peut trouver dans la poudre de café vietnamienne.

 

Numéro 3 : Colombie 9.500.000

La Colombie est connue pour ses fèves de haute qualité. Les haricots portent le nom de la région d'où ils viennent : Medellin, Armenia et Manizales. La zone de culture la plus centrale pour les grains de café est Medellin (Supremo), c'est pourquoi c'est le grain le plus important de Colombie. Ces fèves sont commercialisées sous le nom de « Mam » et ont une acidité relativement plus élevée que les fèves de l'Est du pays.

Le haricot Castillo mérite également d'être mentionné. Ce grain est résistant à la rouille du café, à laquelle les autres grains ne sont pas tous résistants. Le haricot Castillo partage la génétique avec les haricots Robusta, ce qui fait douter beaucoup de la qualité des haricots. Cette fève est connue pour sa douceur, son arôme et sa teneur en acide citrique. De plus, il existe des preuves que ce haricot a un potentiel pour des haricots d'origine unique de haute qualité.

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Numéro 4 : Indonésie 9.325.000

Les grains de café indonésiens sont connus sous les noms de « Kopi Luwak » et « Civet café », qui sont l'un des types de café les plus chers au monde. Ce prix élevé n'est pas dû à l'exclusivité du grain de café lui-même, mais au processus de production.

Les grains de café sont cultivés dans des plantations où les graines sont consommées par les Luwak. La pulpe est ensuite digérée, laissant la fosse intacte. Les graines sont ensuite récupérées dans les fèces. Les graines sont soigneusement lavées et les peaux sont retirées des grains. Après ce processus, les graines sont légèrement torréfiées. Les acides aminés qui ont été libérés plus tôt se brûlent dans les grains pendant la torréfaction, ce qui garantit un goût spécial.

Parce que les graines sont difficiles à trouver dans les fèces du Luwak, cela garantit un prix élevé et l'exclusivité des fèves. Outre l'Indonésie, il existe de nombreux autres pays où le processus de production est façonné de cette manière.

Café Luwak
Café Luwak

 

Numéro 5 : Inde 5.100.000

Ce qui rend les grains de café indiens spéciaux, c'est la façon dont ils sont traités. Après la cueillette des graines, elles sont placées dans des entrepôts pendant 12 à 16 semaines, qui sont à moitié ouverts. Dans cette période, la pluie de mousson commence, provoquant une forte augmentation de l'humidité. Les haricots absorbent lentement l'humidité, ce qui fait que les graines passent du vert au jaune. Les fèves d'Inde ont un corps plein et sans acide ni odeur rappelant les cigares. Ce type de grains peut être bien utilisé pour le cappuccino ou le café au lait.

 

Les principaux pays producteurs de grains de café sont l'Amérique latine et l'Afrique.